红扒羊蹄的做法

2019-05-15 04:40:01 来源: 伊犁信息港

主料: 羊蹄筋(生)400克

辅料: 小葱10克 姜10克

调料: 盐5克 酱油30克 冰糖10克 味精1克

红扒羊蹄的做法:

1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后,洗净;

2. 洗净的羊蹄筋放入锅内,加清水没过羊蹄筋3 厘米左右,用旺火烧;

3. 待烧开后,再转移到小火上细炖,并常常翻动,以避免粘结锅底;

4. 待炖至8成烂时取出;

5. 锅放在旺火上,放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升,再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色;

6. 取大碗1 只,放入葱、姜、8角;

7. 将羊蹄筋捞少入放有葱姜等的碗内,倒入原汁,加味精,上笼用旺火蒸;

8. 蒸20 分钟左右,取出翻扣在碗里,拣去葱、姜、8角即成。

家常菜做法大全温馨提示:

1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的;

2. 煮时旺火烧开转小火细炖,可以使部份膻味随蒸气挥发,并可以使原料中的香鲜物资溶于肠中,增加菜肴风味;

3. 若佐以香菜,更加清香爽口。

故事

羊蹄经过1道道工序加工取筋烹制,成为淮北筵席上的大菜。此菜筋胶有滋阴、补肝、强筋、益气之功效。成菜色泽银红、筋香质烂,而略带韧劲。胡椒去膻,8角增香,咸鲜中后味甘美。

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