三乡首届烹饪大赛举行选厨王先考烹濑粉行业

2019-06-24 00:01:45 来源: 伊犁信息港

三乡首届烹饪大赛举行,选“厨王” 先考烹濑粉-行业-红餐

美女厨师现场烹制濑粉。

传统濑粉全都是手工制作,如果力度不均匀,做出来的粉也会粗细不均。光是用来煮濑粉的汤,都要用猪骨、鸡和鱼等做原料熬上10个小时。 ———濑粉制作是必考项,一名参赛者边做边说心得昨日下午,三乡举办首届传统美食烹饪大赛,来自该镇本地的17支队伍参加了比赛,有着悠久历史的“三乡濑粉”是这次比赛的必考“科目”。作为第三届中国古典家具文化节的重要活动之一,主办方希望通过烹饪大赛展示并推广具有三乡特色的饮食文化。比赛持续了近三个小时,终“蟹肉濑粉”“鹅肝金丝球”等菜品获奖。 17支队伍均来自三乡 “长这么大,次见到这么多厨师。”昨天下午,市民梁先生望着眼前近百名头戴厨师帽的厨师,惊叹不已。 梁先生见到的这些厨师,都是来参加烹饪大赛的。主办方介绍说,此次烹饪大赛共吸引了17支队伍前来参赛,而且全部来自三乡本地,“这样可以展示地道的三乡餐饮文化”。南都注意到,参赛队伍中既有“海港大酒楼”这样的大型餐饮连锁企业,也有“天籁濑粉糕点店”这样的小食店。 比赛的地点设在三乡的“庭记酒楼”。下午两点,比赛正式开始,大批厨师快速进入厨房,开始紧张地工作。南都注意到,为了保证比赛的公正,在厨房和门口均有工作人员现场监督。 烹制濑粉是必考科目 有着悠久历史的“三乡濑粉”远近闻名。作为三乡饮食文化的重要组成部分,“烹制濑粉”成了昨天比赛的必考科目。 尽管“烹制濑粉”是必考科目,但参赛者们仍然要花费不少的心思。主办方工作人员介绍说,“烹制濑粉”只要求主要食材必须是濑粉,对烹饪方法没有任何要求,“炒、焖、汤,各种方式都行。”于是,观众们在比赛中见到了各种不同的濑粉,除了传统的焖鸭濑粉、月婆鸡濑粉外,还有鲍鱼捞濑粉和蟹肉濑粉。“没想到濑粉还有这么多种做法。”现场的观众对此感叹不已。 濑粉好吃,但要做出地道的濑粉并不容易。“天籁濑粉糕点店”的阿贞说,传统濑粉全都是手工制作,“如果力度不均匀,做出来的濑粉也会粗细不均”。阿贞还介绍说,光是用来煮濑粉的汤,都要用猪骨、鸡和鱼等作原料熬上10个小时。 除了“烹制濑粉”之外,各参赛队伍还需要考“自选科目”。主办方介绍说,“自选科目”中,各酒店都会展示各自的招牌菜,“食材都要求取自本地,而且风味要有三乡特色”。 经过紧张比赛,终“蟹肉濑粉”“鹅肝金丝球”等菜品获奖。 花絮 裁判连品64道菜不时漱口保口感

品尝美食是一件让人惬意的事情,但如果要连续品尝64道菜,这就不一定是美差了。就在选手们紧张烹饪之时,6名裁判也开始了品鉴的工作。 此次比赛共有6名裁判,都是中山知名的美食家或名厨。比赛中,裁判们根据菜品的味道、质感、观感、营养卫生和综合工艺给出相应分数,其中,味道占了评分的比重。

“吃64道菜其实并不算多。”裁判长郑志明说,对普通人来说,连品64道菜可能很难保证正常的口感,但裁判们平时都在跟食物打交道,“不是做就是在品,已经习惯了”。郑志明还说,在品尝的过程中,裁判们会用矿泉水不时漱口,“这样口感会更准确”。 现场 观众既饱眼福又饱口福 昨天的烹饪比赛,持续了将近三个小时才完成。这边选手和裁判们紧张工作,那边观众们却轻松惬意。 比赛中,选手们烹制出来的美味,除了供裁判评判外,还会摆放到展示台上供观众观赏。“一次可以看到17家酒店的招牌菜,很过瘾。”有观众还现场通过微博直播起了眼前的美味佳肴,引来不少关注。 除了一饱眼福,观众们还有口福。在现场,很多参赛者还专门为观众们准备了和比赛一样的菜品。“光是濑粉就吃了七八样。”观众杨女士高兴地说,希望烹饪比赛能一直举办下去,“如果比赛场地更大些,能让更多的观众参与进来,就更好了”。

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