南通小脚粽又叫豆腐粽

2019-05-22 09:15:31 来源: 伊犁信息港

【南通】小脚粽又叫豆腐粽

根据粽子的大小和形状,有一口粽、小脚粽(又叫豆腐粽或穿粽)、三角粽、癞蛤蟆粽按照馅料分,有鲜肉粽、香肠粽、咸肉粽、红枣粽、花生粽、赤豆粽等

鲜肉+咸鸭蛋黄粽的做法

主料:糯米2500克、猪肉800克、咸鸭蛋黄40只

辅料:葱100克,姜100克,耗油1000ml一瓶,料酒500克,生抽酱油250ml,白糖少许;依照个人口味,可适当加点白胡椒粉。

步骤:

1、 将鲜猪肉洗净,沥水,加入所有辅料,浸泡小时

2、 将粽叶1000克洗净,放入沸水中过软(焯去芦叶中的草酸),捞起沥水,备用

3、 取出葱、姜

4、 糯米洗净,沥水,拌匀,即可包

5、 根据个人喜爱的大小、形状包。可以分别用一张芦叶、两张芦叶、三张芦叶包裹

6、 先放入四分之一的米,再依次加肉,加蛋黄,再盖上糯米,即可。

7、 包好后放入锅内排紧,加入冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

扬子晚报 郭小川 通讯员 程波

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